Soup Sunday

週末はずっと雨。どんよりと曇って気分まで滅入ってきます。

最近胃の手術をした友達に持っていくためと、私達の今週のお弁当のために人参のスープを作りました。このヴィーガン(バターなしの場合)、グルテンフリーのスープはもう何十回も作っています。

玉ねぎ大1個をバターやオリーブオイルでソテーして、皮をむいてぶつ切りにしておいた1.5 パウンド(約700グラム)の人参とセロリ2本をお鍋に入れて、ベジタブルブロスをひたひたになるまで入れて、コトコト煮込みます。これがベースで、お好みでレッドカレーペーストや、生姜などを入れてもよし。柔らかくなったらハンドミキサーでピュレー状にして、お好みのスパイスで味を整えたら出来上がり。簡単だけど栄養満点なスープです。

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